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Muchas son las ocasiones en las que, por error de cálculo o por falta de comensales, nos encontramos con un montón de arroz sobrante que no sabemos qué hacer con él.

Conservarlo en un lugar refrigerado y reutilizarlo en otra receta es la mejor opción. Y es que, como ya sabéis, a Arrozúa nos encanta la cocina de aprovechamiento.

sobras de arroz

Os dejamos 3 recetas de arroz que además de estar riquísimas, son muy sencillas.

  1. Ensalada de arroz

Las sobras de arroz blanco siempre son estupendas para realizar una buena ensalada. Y más ahora empieza a llegar el buen tiempo y apetecen platos más fresquitos. Además es un plato muy económico.

Atún al natural, maíz y arroz son los ingredientes básicos que necesitas para esta ensalada. Aunque sin duda, puedes incluirle todos los ingredientes que desees, como por ejemplo jamón york o aceitunas negras.

Adereza la mezcla con una buena mayonesa, si es casera mucho mejor o con salsa rosa y tendrás un plato listo en sólo diez minutos.

  1. Arancini o “croquetas de arroz”

Esta receta de arroz con orígenes italianos, concretamente en la región de Sicilia, surgió justamente con el fin de aprovechar restos de arroz y sin embargo se ha convertido en un plato básico de la cocina italiana, siendo miles los puestos de arancini que podemos encontrar por la región siciliana. Una receta muy original que unas vez que pruebes, querrás repetir.

Los arancinis son básicamente una especie de croquetas elaboradas con masa de arroz, parmesano y azafrán. Para darle el punto perfecto y untuoso se utiliza mantequilla y caldo.

Una vez echas las bolas, suelen rellenarse de casi cualquier cosa, siendo sin duda el relleno más famoso el ragú. Aunque obviamente, en casa podemos rellenarlo de ingredientes más habituales como boloñesa o incluso lacón.

Cuando las tengas listas sólo tienes que empanarlas y freírlas y ¡A disfrutar!

  1. Pimientos rellenos

Cierto es que los pimientos son un alimento que combinan con casi cualquier cosa, por eso son múltiples los rellenos que podemos hacer. Hoy os proponemos uno elaborado con arroz y un rico sofrito.

Sofríe en una sartén el relleno del pimiento con un poco de cebolla, tomate y carne picada. Por último, añade el arroz ya cocido que tenías reservado.

Rellénalos y mételos en el horno durante 40 minutos aproximadamente a 180ª, hasta que veas que se han asado. Tendrás una receta completa y muy saludable.

¿Qué métodos o ingredientes marcan la diferencia entre una paella insuperable y una paella aceptable? Hoy, en el Blog del Arroz te contamos algunos trucos infalibles para que cocines paellas sorprendentes.

 

La paella, este suculento manjar que cuenta con tanta tradición en nuestro país, se ha convertido en una parte indispensable de nuestra gastronomía y de nuestras vidas. Su popularidad ha provocado que la receta original desvaríe hasta lo insospechado y muchas veces, en vez de paella, nos encontramos con simples arroces mal cocinados.

Pero, ¿por qué a veces resulta tan difícil conseguir que el arroz quede en su punto perfecto? ¡No te desesperes! Hoy te vamos a contar los secretos de la paella original.

1.La importancia del caldo. Un buen caldo, y si es casero mejor, es fundamental para preparar una paella de diez. Muchas veces tendemos a asociar los caldos con sopas, hervidos o guisados, y rechazamos su uso para nuestro plato estrella; sin embargo, este es uno de los ingredientes clave. Por eso, ten siempre a mano un buen caldo de pescado si la paella contiene productos del mar, o un caldo de verduras si vamos a hacer una paella mixta o de pollo. Aunque hay otros tipos de caldos que puedes usar: de pollo, de ternera, mixtos… ¡Tú eliges el caldo y los ingredientes!

 

2.Un buen sofrito. Este paso será la base fundamental para una buena paella. ¿Cómo hacer el sofrito ideal? Dependerá de los gustos de cada persona, pero, ¡ojo!, la calidad de los ingredientes condicionará el sabor final, así que es necesario el uso de un buen aceite de oliva virgen extra, verduras frescas, y pescados y carnes de calidad. ¿No tenemos tiempo para prepararlo? ¡No hay problema! Puede hacerse el día anterior tranquilamente. De hecho, se recomienda que así sea para que los ingredientes mezclen todo su sabor.

 

3.Los fogones. Muchas paellas que prometían ser espectaculares se han arruinado cuando han sido cocinadas en según qué tipo de fogón. Lo ideal es que sean cocinadas en fogones de gas, ¡los de toda la vida!, aunque es cierto que su uso se está perdiendo en la mayoría de los hogares. La vitrocerámica o la placa de inducción no es la mejor opción, pero hoy en día resultan más cómodas y rápidas para cocinar. Un truco: utilizar una bombona pequeña de butano y un difusor de gas solo para las paellas, y luego ¡al armario!

 

4.Tipo de arroz. Arroz bomba, siempre. Este tipo de arroz absorbe muy bien el caldo y no juega las malas pasadas de otros tipos de arroces, los cuales necesitan un punto muy concreto que si no encuentran arruinan el plato.

5.El uso del horno. Si somos fans indiscutibles del arroz seco, este toque final pone “la guinda al pastel”. Tres minutos en el horno, y nuestro arroz se secará y tostará ligeramente. Mmm… ¿Quién no ha rascado la paellera con el tenedor alguna vez?

6.Reposo. Este paso también es muy importante. Es clave dejar reposar la paella al menos tres minutos antes de ser servida para que el arroz se asiente, termine de absorber bien el caldo y coja cuerpo. ¡Preparados, listos… A comer!

 

Innovar es divertido siempre, aunque la clásica paella mixta que hemos comido en casa domingo tras domingo se lleva la medalla de oro. Pero si quieres probar las mejores paellas de Sevilla, te lo ponemos en bandeja. Acércate al restaurante A Banda en Sevilla, donde encontrarás todo tipo de especialidades de arroz, desde los clásicos a los más creativos.

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  1. Risotto de estofado de ternera.  Sobras de un estofado de ternera (300 g de carne y un vaso de salsa), 250 g de arroz, 2 chalotas, caldo casero, 50 ml de vino blanco, 30 g de mantequilla y 50 g de parmesano rallado. Aprovecharemos la carne y la salsa sobrantes de un guiso de estofado, que enriquecerán el risotto. Empezamos picando las chalotas en trozos muy pequeños. Luego las pochamos a fuego lento, añadiendo el arroz cuando estén transparentes, rehogándolo un par de minutos.Añadimos el vino y removemos  hasta que se evapore. Incorporamos la carne del estofado, una vez desmenuzada; mientras que por otro lado, habremos mezclado en un cazo el vaso de salsa del estofado y el caldo casero llevándolo a ebullición y manteniéndolo caliente.Seguidamente, añadimos un cazo de ese caldo sobre el arroz, removiendo continuamente para que absorba el caldo. En unos viente minutos, el risotto estará listo, a falta del mantecado final. Así, añadimos una cucharada sopera de mantequilla, más dos de queso rallado, removiendo  y repartiéndolo bien con el resto de ingredientes. Decoramos con una hojita de albahaca que aportará su aroma.

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2. Arroz al horno con costillas, setas y castañas. 

  • 6-8 costillas de cerdo, 150 g de setas, 2 dientes de ajo, 6 castañas, 1 cucharada de salsa de tomate o tomate triturado, 1/2 cucharadita de concentrado de tomate, 125 g de arroz bomba, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 vaso de vino para guisar, tomillo, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Limpia las setas, corta las costillas, pela las castañas y pica los dientes de ajo. Mientras, mantener en caliente el agua en, aproximadamente, una medida y media de arroz.

Calentar un poco de aceite en una cazuela apta para el horno, o en una sartén y saltear las setas hasta que pierdan el agua. Salpimentar y retirar. Hacer lo mismo con las costillos hasta dorarlas.

Cocinar durante un minuto los dientes de ajo con el tomate y reincorporar las setas y las costillas. Añadir las castañas y el arroz, removiendo con las hojas de laurel y el pimentón, y regar con el vino. Cuando evapore el alcohol, cubrir con  agua, salar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar 15 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC. Terminar la cocción del arroz en el horno sobre una rejilla, llevando la cazuela o trasladando el contenido de la sartén a un recipiente de barro o hierro fundido. Hornear entre 8 y 10 minutos, o hasta que el arroz esté seco al gusto. Decorar con tomillo.

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Por el momento, puedes ir probando estas dos deliciosas recetas a base de arroz que te mostramos en nuestro blog, pero no dejes de estar pendiente de nuestras nuevas entradas, ¡terminarás siendo todo un experto en el fantástico mundo del arroz!

Recetas y fotografías: Directo al paladar