3 restaurantes de Sevilla y provincia para disfrutar del arroz

En el blog del arroz hemos hecho la ruta gastronómica de los arroces. Hoy te contamos cuáles son los 3 mejores restaurantes en Sevilla y provincia para disfrutar de este exquisito plato.

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¿Cuáles son los usos del papel de arroz?

El papel de arroz tiene diversas y originales aplicaciones en el mundo de la cocina. No obstante, no es su única aplicación. El papel de arroz es un material muy estimado tanto por grandes chefs, como para genios del arte, la caligrafia e interioristas. ¿Quieres saber por qué? Te lo mostramos en el blog del arroz.

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¿Para qué se usa la harina de arroz?

La harina de arroz es un ingrediente muy común en nuestros días, utilizado en muchos platos. En el blog del arroz, te contamos para qué se usa esta harina tan especial.

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Variedades de arroz resistentes a la salinidad

El cambio climático provoca la subida del nivel del mar e incrementa la salinidad de las zonas costeras donde se cultiva el arroz. Pero, ¿qué tipos de arroz son resistentes a esta salinidad? En el blog del arroz te lo contamos.

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Por ello, y para resistir también otras plagas que afectan a la producción del arroz, los expertos del proyecto NEURICE (New commercial EUropean RICE) que es coordinado por la Universidad de Barcelona, donde también participan varios socios españoles y europeos,  serán los encargados de dar rienda suelta a las investigaciones y al desarrollo total del proyecto.
En Asia existen algunas variedades tropicales de arroz altamente tolerantes a la salinidad pero que no pueden ser cultivadas específicamente en un clima mediterráneo. La resistencia de estas plantas se explica por la presencia de un segmento cromosómico llamado Saltol.

Para incorporar este cromosoma a las variedades de arroz europeas, se utilizarán técnicas tradicionales de mejora vegetal que de ningún modo serán transgénicas, ya que el proyecto no contempla ese tipo de cultivos.
Sobre todo, se intenta conseguir que la producción de estos cultivos siga suponiendo un impacto medioambiental, socioeconómico y paisajístico positivo.
En Cataluña, concretamente, los campos de cultivo del arroz en el Delta del Ebro están amenazados desde hace años por el Caracol Manzana, una especie invasora que tiene efectos devastadores sobre la cosecha del arroz. La alta capacidad reproductiva y la ausencia de depredadores naturales hacen que su expansión en el Delta no se haya podido frenar, causando daños cada vez mayores sobre los cultivos.
Una de las estrategias que ha conseguido frenar la presencia de este caracol en los cultivos de arroz ha sido la inundación de los campos de cultivo con agua de mar, ya que estos moluscos gasterópodos no toleran los niveles altos de salinidad debido a la hidratación constante que necesitan sus mucosas para poder vivir.

Desgraciadamente, la efectividad de esta táctica se ve mermada por la salinidad residual después del tratamiento con agua del mar, ya que es la causante de que se generen pérdidas en las cosechas que ha llegado a afectar hasta el 30 % de la producción.

Por lo tanto, estudiar el comportamiento de las nuevas variedades es una de las tareas fundamentales del proyecto. Las primeras pruebas se harán en cultivos hidropónicos en invernaderos, un entorno que permitirá evaluar el grado de tolerancia a la salinidad de las nuevas variedades de forma controlada y más efectiva y rápida que en el campo.

Por lo tanto, en Cataluña, el proyecto NEURICE no solo ofrece una solución para adaptar las variedades de arroz al cambio climático, sino que además permitirá luchar contra la plaga del caracol manzana.

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Estas variedades se cultivarán en campos con salinidad y sin salinidad para comparar la producción y el comportamiento de estas plantas. Así, las variedades que superen estos ensayos serán registradas y comercializadas para que los productores de arroz de estas zonas afectadas por la salinidad, puedan continuar con su actividad en condiciones de salinidad elevada.
Proyectos, en definitiva, para que podamos seguir disfrutando del arroz. Y en Sevilla, puedes disfrutar del mejor arroz en el Restaurante A Banda, arroces y tapas. Si buscas un buen arroz meloso en Sevilla o una deliciosa paella, A Banda es tu sitio. ¡También para llevar!

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¿Cómo cocer el arroz? Trucos para conseguir el arroz perfecto

¿Eres de los que no es capaz de dar el punto perfecto al arroz? Esta puede ser una de las recetas más complicadas si no sabemos cómo cocinarlo. En el blog del arroz te damos los trucos para cocer el arroz perfecto.

Saber freír un huevo sin gastar mucho aceite o hacerlo a la plancha y que la yema nos quede perfecta es algo de chef reputados, y cocinar un arroz blanco con sabor que no se nos pegue, se nos quede sin agua o quede hecho una pasta, se convierte en un reto aún para muchas personas. En el blog del arroz.es te damos las claves para que el arroz blanco te quede espectacular.

Incluso las recetas y las técnicas de cocina más básicas tienen un procedimiento importante que seguir si queremos que el resultado sea plenamente satisfactorio.

Para que el arroz no nos quede duro, ni se nos pase es primordial dos tazas de agua por cada una de arroz. Mide muy bien las cantidades porque, o nos puede faltar agua o nos puede sobrar mucho arroz, aunque hay quien hace para que sobre y poder hacer otras recetas con él. En la nevera aguanta bien varios días, si lo lavamos con agua caliente para que los granos queden sueltos, estará perfecto.

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INGREDIENTES
1 taza de arroz ( aproximadamente dos para dos personas)
2 tazas de agua ( si echáis más tazas de arroz duplicad siempre las tazas de agua)
Una cucharada de aceite de oliva o media cucharadita de mantequilla o margarina
Un puñado de sal.

Hay quien también:

  • Cuece el arroz con una hoja de laurel para que absorba más sabor
  • Sofríe el arroz con aceite y una pastillita o dos de avecrem, según el gusto, antes de añadirle el agua para que quede aún más sabroso.
  • Fríe un ajo antes y lo rehoga con el arroz, para después añadirle el agua

Todas estas medidas sirven para enriquecer el sabor del arroz en blanco ya que, éste por sí solo tiene un sabor que puede resultar soso y simple. Se pueden utilizar en recetas como el arroz a la cubana, risotto, el arroz con pollo o nuestras ensaladas de arroz.

Hay también quien combina dos o los tres atributos para realzar el sabor del arroz. De todas formas, estos son los ingredientes para que nuestro arroz blanco consiga su punto óptimo de cocción. 

Si vais a cocinar risotto, en nuestro blog del arroz recomendamos hervirlo con mantequilla, pues ésta conseguirá un punto realmente bueno a nuestro arroz.

 

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PREPARACIÓN
En una olla añadimos una cucharada de aceite, calentamos y sofreímos un ajo en rodajas. Vertemos el arroz con una cucharadita de sal y movemos bien hasta que el arroz se empape del sabor del aceite y del ajo. Si solo queremos el sabor del ajo los retiramos ahora, sino de igual manera añadimos las dos tazas de agua y subimos el fuego para que rompa a hervir.
Si no queremos añadir ajo y solo queremos laurel, lo hervimos todo junto además del aceite y la sal, el avecrem lo podemos añadir al arroz sofrito y añadir luego el agua, o la pastilla en el agua directamente si no queremos sofreír el arroz.
Una vez que rompa a hervir bajamos a fuego lento y lo dejamos hervir durante 20 minutos sin tapadera, con tapadera tardará entre 10 o 15 minutos. Si lo hervimos con tapadera, el arroz absorberá mejor el sabor del avecrem o del laurel.
Pasado este tiempo se debería haber consumido el agua. Probamos y si sigue duro lo dejamos unos minutos con el fuego apagado en la olla antes de colarlo. Para quitarle el exceso de almidón podéis enjuagarlo un poquito con agua fría, así los granos quedarán perfectamente sueltos. Importante y a tener en cuenta, escoger una olla antiadherente, para que no se pegue la comida mientras cocinamos.
Ya sabes los consejos para cocinar el arroz perfecto, pero, ¿dónde probar un arroz en su punto en Sevilla? No dejes de visitar el Restaurante Arrocería “A Banda, arroces y tapas” donde podrás probar los mejores arroces y las mejores paellas de Sevilla, ¡no te arrepentirás!

¿Cuántos tipos de arroces hay?

El arroz tiene múltiples beneficios para la salud y es el rey de las dietas de las culturas orientales. ¿Quieres saber de cuántos tipos de este maravilloso alimento puedes disfrutar? ¡te lo contamos todo!

Entre los múltiples beneficios del arroz, se encuentra su aporte de vitaminas A y C ,que ayudan a aumentar los niveles de antioxidantes en el cuerpo. Contienen minerales y  diversos componentes que consiguen el pleno y óptimo funcionamiento de la actividad metabólica de todos y cada uno de los sistemas orgánicos de nuestro cuerpo. Esto se traduce en un aumento de energía considerable, por eso es un elemento básico en todas las dietas de la población mundial, además contribuye a regular el nivel de colesterol en sangre.

Tipos de arroz

El arroz silvestre o salvaje es un tipo de arroz que contiene minerales como el potasio, el calcio, magnesio y fósforo. Contiene vitaminas como el ácido fólico, la vitamina A, E, C, B1, B2, B3, B6 y B12. Además, varias especies de este arroz estimulan las enzimas neuroprotectoras del cerebro, inhiben los efectos de los radicales libres y otras toxinas que pueden causar enfermedades como el Alzheimer y la demencia senil.

El arroz en general es catalogado como un “súper alimento“. Es un cereal con un gran aporte de hidratos de carbono, por lo que supone un alimento necesario para deportistas y gente muy activa.

Según la forma del grano pueden ser:

  • Arroz de grano largo: posee múltiples utilidades. Es entre tres y cinco veces más largo que los granos estándares, no se pega y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. Es utilizado para guarniciones, platos como el arroz a la cubana y algunos tipos de paellas.
  • Arroz de grano medio: es el más utilizado en la cocina española, es ideal para hacer arroces caldosos y paellas. También se le conoce por arroz bomba.
  • Arroz de grano corto: es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad. Es utilizado para postres y para la elaboración de risotto.

El arroz japonés es una variedad del arroz de grano corto, que se une entre sí, es muy utilizado para la elaboración de sushi.

Según su textura, aroma y color:

  • Arroz glutinoso: sus granos se aglutinan entre sí y requieren poca cantidad de agua. Es un grano ideal para postres como el arroz con leche.
  • Arroces aromáticos: generalmente son de grano medio a largo, y posee ácidos cítricos, y aromáticos que desprenden diferentes aromas.

El arroz basmati es una variedad de grano largo aromatizado con nuez, muy utilizado en la cocina india.

El arroz tailandés o el arroz jazmín es un arroz aromatizado con jazmín que es usado principalmente para la guarnición de platos de pescado y marisco.

  • Arroces integrales: como el arroz rojo que es un arroz integral cuyo característico color es gracias a la presencia de antocianinas. El arroz venere o arroz negro tiene una capa de salvado de color negro que se transforma en púrpura con la cocción.

El mejor sitio para disfrutar de un buen arroz  en Sevilla es una arrocería. Si buscas un restaurante en Sevilla que sea experto en arroces, en restaurante A banda encontrarás los mejores arroces de Sevilla, que no te dejarán indiferente.