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Los 6 errores que no debes cometer al cocinar arroz

Nadie pone en duda que el arroz es toda una joya gastronómica y uno de los productos básicos de nuestra alimentación.  El arroz es imprescindible en cualquier despensa y base de multitud de platos pero, ¿seguro que no cometes errores al cocinarlo?

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El ciclo del arroz: ¿cómo se elabora nuestro cereal preferido?

El arroz es uno de los cereales más consumidos y populares del mundo, pero ¿cuál es su ciclo? En arroz.es, el blog del arroz, te lo contamos.

El arroz es un cereal que empezó a cultivarse en el continente asiático, incluyendo la India, hace 7.ooo años.

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Desde Persia, los griegos trajeron el arroz a las tierras del Mediterráneo siglos más tarde, iniciando así su cultivo en Grecia. Posteriormente los romanos difundieron por todo su imperio el cultivo de este cereal aunque en la época del imperio romano, el arroz quedaba prácticamente relegado al uso de espesante culinario.

Su cultivo en España fue introducido, nada más y nada menos, que en el siglo VIII por los árabes, aunque no se sabe a ciencia cierta, pues no son pocos los  historiadores que afirman que los primeros en sembrar y comerciar con los granos de arroz fueron los fenicios.

¿Cuál es el ciclo del arroz?
El cultivo tradicional del arroz abarcaba un año completo. En enero- febrero comienza el ciclo del arroz, se vacían los campos de agua y se ara el fango mezclándolo con la “paja” sobrante de los arrozales del año anterior con el barro.
De marzo a abril se deja descansar la tierra dejando que se seque al sol, más tarde se deshace la primera capa.
En mayo, se vuelven a llenar los campos de agua y se vuelven a arar los terrenos preparándolos para la siembra.

 

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A principios de junio aproximadamente, se siembra el arroz y se deja crecer hasta mediados de agosto, cuando es el momento de secar  los campos. A primeros de septiembre se recolecta el arroz, dejándolo secar, se seleccionan y clasifican los granos y se pelan en caso de que su comercialización sea el arroz blanco.
Su proceso para la posterior comercialización del arroz consta de un primer proceso para limpiarlo, el secado y un segundo proceso de limpiado. Una cámara descascadora va separando la cáscara de los granos uno por uno. Después se blanquean, limpian y seleccionan los granos y, más tarde se pulen, clasifican y empaquetan.
El arroz constituye el segundo alimento más utilizado en el mundo después del trigo y representa un alimento fundamental para la cultura oriental. Es un cereal básico que supone el sustento de muchas familias y se caracteriza por ser altamente beneficioso para la salud, debido a la variedad de vitaminas y minerales que componen su estructura molecular. Goza de diversas clases de granos, desde el arroz basmati, hasta el arroz rojo o selva. Arroces que nos hacen disfrutar, experimentar y descubrir sabores nuevos en cada plato.

Además, el arroz tiene un papel muy importante en diversas culturas gastronómicas. Más concretamente, en España, el arroz es el ingrediente principal de las más exquisitas paellas y arroces melosos.

En el blog del Arroz.es recomendamos  las paellas y arroces del Restaurante A Banda, especializado en deliciosas recetas basadas en el arroz, además de una amplia variedad de platos y tapas.

El mejor arroz de Sevilla se llama ‘A Banda’

A Banda es un restaurante de Sevilla, especializado en cocina editerránea y arroces. Es una arrocería que cuenta con mucha experiencia en la preparación de arroces tanto secos como melosos. ¡Conócela!

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¿Qué puedes encontrar en A Banda?

Entre algunos de sus servicios, ofrecen wifi gratuito y preparan arroces y otros platos aptos para personas celiácas o alérgicas. También disponen de acceso para personas con movilidad reducida y además, nos ofrecen la posibilidad de disfrutar de sus deliciosos arroces también en casa, ya que los preparan directamente para que solo tengamos que recogerlos ¡y disfrutar!
En su establecimiento, podemos deleitarnos de un ambiente acogedor y distinguido, ya que cuenta con tres amplios salones, ideales también para cualquier evento. Sus horarios son de martes a domingo desde las 13:00h a las 18:00h, aunque a partir del día 10 de junio, también abrirán los viernes y los sábados por la noche.

7c0bcac888eada374b557b6ca9c099ce.clandscape_hdEste fantástico restaurante se encuentra en un lugar clave, con una localización realmente buena y accesible. A Banda arroces y tapas, se encuentra en la calle Presidente Cárdenas nº4 de Sevilla, cerca  del Parking Viapol, la parada de metro San Bernardo, la estación del tren de cercanías REFE y la parada de autobús Ntra. Sra. de las Mercedes en la Avenida Ramón Carande.

¿Y su gastronomía?

Entre sus platos podemos descubrir una amplia variedad de platos con los que disfrutar de la buena comida: entrantes fríos como el mojete de pisto de tomate a la antigua , ensalada del césar con pollo crujiente,  o el salmón de marinado casero.

Entres sus entrantes calientes podemos encontrar: callos a la antigua con chorizo, pata y morro de ternera, huevos rotos con salsa de setas y foie o el surtido de croquetas caseras de puchero, jamón, gambas, espinacas con roquefort y cola de toro, acompañadas de salsa ali-oli.

Entre sus maravillosos platos mediterráneos, encontramos paellas o arroces secos como: el arroz negro con habitas y chipirones, el arroz seco con langosta y chipirones o el arroz de mar y montaña con pollo, chipirones y gambas peladas. Algunos de sus arroces melosos son: el arroz meloso del señoret, arroz meloso con chipirones y zamburiñas de las rias baixas o el arroz meloso con bogavante. Ofrecen también la posibilidad de degustar la mejor fideuá del pescador o  fideuá negra con chipirones, además de contar con carnes, pescados y ensaladas mediterráneas.

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En este ideal restaurante destacan, sobre todo, sus arroces, sorbetes y postres caseros.También disponen de diferentes menús según el gusto del comensal que incluyen, pan, bebida, postre y café.
Así que, si todavía no sabías dónde estaban los mejores arroces de Sevilla, ya sabes que tienes una cita pendiente con restaurante A Banda arroces y tapas, que nos brinda todos los servicios y facilidades posibles para que podamos disfrutar de una ¡comida de diez!

¿Por qué la fideuá es uno de los platos estrella de la cocina mediterránea?

¿Sabías que la fideuá está considerada como uno de los platos mediterráneos por antonomasia? ¿Quieres saber por qué esto es así? En nuestro blog del arroz te lo explicamos.

Al igual que muchos platos de la gastronomía, no solo mediterránea sino a nivel mundial, muchas recetas han surgido como resultado de la mera casualidad. Sí, el azar es el  padre de buena parte de la gastronomía mundial y, como norma general, la fideuá no podía quedarse fuera.

El origen de la “fideuá” es más bien producto de una pintoresca anécdota. Corría en año 1930 en las costas de Gandía. Un navío zarpaba desde estas costas acompañado de su tripulación, y el cocinero del barco gozaba de gran fama. Pero  un plato que destacaba de entre todos los que preparaba y que encantaba al capitán: la paella, ese fantástico arroz realizado por el cocinero del barco. Éste, en un arrebato de astucia, decidió añadirle por primera vez fideos en vez de arroz, para intentar  que sobrase más comida para el resto de navegantes  Finalmente, el invento no cumplió su cometido, pues hizo aún más enamorada al capitán del barco de este nuevo plato.

Pero, ¿cuál es el secreto de este plato? Dos son los ingredientes principales que le dan ese valor añadido a este plato mediterráneo tan característico: uno es el fumet de pescado o el caldo, que le otorga ese sabor tan marinero; mientras que el otro ingrediente esencial son los fideos en vez del arroz. Los fideos de la fideuá son diferentes al fideo común, son unos fideos gruesos, huecos por dentro, que facilitan la absorción del sabor durante la cocción del caldo, haciendo más sabroso aún a este plato tan especial.

¿En qué se diferencia este plato de la paella? Realmente, sólo son ¡los fideos! Los pasos de realización de esta receta son los mismos que los de la paella. El caldo de pescado y marisco, se suele cocinar con sepia, rape, gambas, cigalas, almejas, mejillones, calamares e incluso hay quien los hace con bogavante. A diferencia del arroz caldoso o la paella, existen recetas específicas y tradicionales de la fideuá que no se preparan en sartén de hierro sino que el resultado de su sabor es obra de haberlo cocinado en una cazuela de barro al fuego lento.

Rápidamente, este plato se popularizó por las costas de Gandía y alrededores rivalizando incluso con su receta maestra, la paella.

Al igual que el arroz, la fideuá tiene diversas variantes: la fideuá de fideos negros y sepia, fideuá de verduras, fideuá al horno, fideuá de mar y campo, fideuá de pollo, fideuá roja de marisco y moluscos

Este plato alcanza en verano su máxima demanda, aunque está muy presente en la cocina mediterránea, al ser un plato muy saludable, con gran fama  en las zonas costeras.

¿Dónde degustar una buena fideuá? En el restaurante y arrocería A banda, en Sevilla,  podrás disfrutar de la receta original de la fideuá llamada Fideuá del Pescador o la deliciosa Fideuá negra con chipirones. Disfruta del mejor sabor de la costa en Sevilla.

¿Qué es el arroz?

A todos nos encanta el arroz, uno de los alimentos más populares, universal, sano, y que puedes consumir de mil y una formas. Pero, ¿qué es el arroz? En nuestro blog de Arroz.es te contamos todo lo que debes saber.

El arroz es una de las plantas más antiguas que existen; ya la literatura China lon menciona tres mil años antes de Cristo, considerándose la siembra de este alimento un ritual reservado para el emperador.

Los granos de arroz no son más que el fruto de una planta cereal que puede alcanzar hasta un metro de altura. El arroz se constituye como el alimento básico de la mitad de la población mundial, especialmente consumido en Asia y Sudamérica. En todas las dietas, el arroz se perfila como alimento fundamental pero, ¿cuáles son sus propiedades?

Las propiedades del arroz

Al ser un cereal, el arroz es  rico en hidratos de carbono, fuente esencial de energía para nuestro cuerpo. Así, el arroz integral, proporcionará energía de forma lenta y paulatina, pues su contenido de fibra es mayor que el del arroz blanco y ralentiza la absorción de los nutrientes. Por otra parte, este alimento contiene vitaminas del grupo B como la tiamina (B1)  la niacina (B3), la piridoxina (B6) y el ácido fólico (B9), ésta última, muy importante para las mujeres embarazadas. Pero esto no es todo, pues, además, proporciona minerales como fósforo y potasio.

¿Cuándo conviene tomar arroz?

  • En casos de celiaquía: el arroz es, junto con el maíz y el sorgo, el mijo o la quinoa, de los pocos cereales que no contienen glúten.
  • En casos de problemas digestivos: es un alimento muy fácil de digerir, lo que lo hace más que adecuado para las dietas de personas con problemas de estómago.
  • Genial para deportistas: por la cantidad de hidratos de carbono y vitaminas del grupo B. Aporta energía y resistencia al cuerpo.
  • La alimentación de los niños:  además de la gran variedad de platos que se pueden preparar con el arroz, a los niños suele gustarle, configurándose como un alimento básico de la dieta de los pequeños.
  • Hipertensión y colesterol: su bajo contenido en sodio y la fibra de la cáscara del arroz (sobre todo integrales) lo convierten en saludable.

¿Quieres saber más sobre el maravilloso mundo del arroz? Sigue nuestro blog arroz.es ¡y no te pierdas nada!